【活動】京華城 / 良食究好市集餐廳 特色土雞創意料理品嚐記者會

Last Updated on 2017-09-27 by Teresa

去年底剛開幕的「良食究好」以提供無毒肉品與農產品為特色，不但可以現場品嘗，還可以選購帶回家。之前看過介紹，一直很想找機會去用餐，吃吃看養生的蔬菜鍋，沒想到還沒成行，就剛好有機會參加在良食究好舉辦的「特色土雞創意料理記者會」，嚐嚐特色土雞創意料理。

位在京華城10樓的「良食究好」是知名服裝設計師吳季剛的父親吳昆民先生所開的餐廳，出身雲林的他是道地的農家子弟，大學唸得是中興大學畜牧系。他在三十年前成立了「祥圃企業」生產動物營養品添加劑，兩年前又購買牧場開始養豬，並成立肉品分切加工廠。所以「良食究好」的豬從飼料、養殖、宰殺、運送，整個過程都有嚴密控管，讓消費者有安心的豬肉可以享用。

因為自己養豬，所以餐廳有不少豬的設計，像是門把的豬蹄膀、門口放名片的黑豬，和這隻有著捲翹睫毛超可愛的豬。


豬隻屠宰後，肉品以低溫運送至餐廳的這間12~15度C低溫生切室分切，既可以保存肉質的新鮮甘甜，不像冷凍豬肉風味較差，又不會像傳統市場的豬肉因為長時間處於高溫的環境，容易滋生細菌。

分切厚的肉品放到0度C的冰箱保存。

黑板上有著自慢豬各個部分的肉品價格和產地介紹。

另外還有一些產地直送的農產品販賣。

「良食究好」專注於農場到餐桌的整合，希望讓生產者、消費者有個交流的平台，推廣高品質的飲食文化，重新定位農漁畜牧的社經價值，也因此常會舉辦一些活動，這天就和中央畜產會一起舉辦了「特色土雞創意料理品嚐記者會」。

經過介紹，我才知道土雞的種類還不少，平常吃的紅羽和黑羽土雞佔了土雞的九成，其他一成像是鬥雞、竹北仿雞、閹雞、珍珠雞….等則被稱為「特色土雞」。這些特色土雞飼養期達5~8個月，投入成本較高，通常都是小規模飼養、自產自銷，不過將來在「良食究好」也有機會吃得到。

記者會請到中央畜產會李春進執行長、農委會王政騰副主委、防檢局林進忠組長、台灣家禽屠宰供銷協會朱理事長等人出席，告訴大家合格屠宰場在宰殺過程將不能吃的部分拿掉，還有獸醫師檢查以及低溫殺菌，不像傳統市場宰殺活禽會造成環境污染、病菌滋生，只要認明屠宰合格標誌，就可以安心購買。

台灣土雞之一的「閹雞」體型大，可以取代火雞，成為節慶時的菜色，記者會現場還安排了爐烤脆皮閹雞的料裡秀。一開始先抹鹽、按摩，然後將食材塞到閹雞肚子裡綁好線，在烤盤鋪上一層蔬菜後和閹雞一起放進火爐裡烤。烤的時候先以高溫鎖住雞的肉汁和鮮味，再用較低的溫度慢慢將肉烤熟。

烤好的閹雞從烤箱拿出的時候香味四溢，看起來相當可口啊！

「良食究好」吳董事長的理念是「安心、在地、原味呈現」，餐廳採用健康有機蔬果，不過度烹調，讓消費者吃到食物原本的鮮美。接下來就看看當天「良食究好」依照不同土雞肉質特性，為土雞料理記者會設計的菜色吧！

開胃前菜：法式竹北坊雞捲，以整隻雞去骨製成，可以搭配旁邊的雞湯凍和枸杞一起吃。

湯品：鬥雞清高湯．良食餛飩，因為鬥雞油脂較少，所以用絞肉作成餛飩，雞湯口味清淡不膩，其中的蔬菜絲可以增加口感，健康又養生的一道料理。

主餐：慢燉放山雞．蔬菜溫沙拉。因為放山雞運動量夠，肉較硬，所以選用雞腿肉入菜。

展示菜色：爐烤脆皮閹雞．鮮肉汁醬&自製甜薯泥。捨棄常見的馬鈴薯泥，改用台灣的地瓜，不用加任何糖，甜度就相當高了。

甜品：焦糖布丁。選用品質認證雞蛋製成，不含抗生素，吃起來有著濃濃的蛋香。

目前「良食究好」主要是由執行長吳季衡先生(吳季剛的哥哥)負責營運，他在紐約讀完雙學士後又去早稻田讀碩士，精通三國語言，回國後從公司基層做起，對這個創新的品牌有著很多理想。和他聊天，深深覺得台灣的農漁畜牧產業需要這種有熱血，有理想的年輕人投入，帶進新的觀念，也提高產業的價值。據他說，雲林的觀光工廠預計年底會開幕，到時可以讓更多人了解在地品牌的優良品質是怎麼做到的。

這次很幸運能夠品嘗到特色土雞的料理，下次一定要來吃吃看這裡有名的蔬菜水果鍋和自慢豬肉。

良食究好 市集餐廳
台北市八德路四段138號10樓
TEL：3762-1111
營業時間：11:00~14:00 / 17:00~21:30 (週五＆週六延長營業至22:30) 
加收一成服務費，可刷卡