分享 2012-07-10

【好文】做自己最喜歡的事！認為是對的，就一直做到完美。

Last Updated on 2021-10-26 by Teresa

用舌尖說故事的型男主廚 — 江振誠

江振誠，這個在士林夜市長大的台灣小孩，從沒想過，有一天，他的法文名字「Andre」會比中文名字「江振誠」來得響亮。一個台灣人，如何做出全世界都感動的法國料理？江振誠說，「要做自己最喜歡的事。」

媽媽的啟蒙，美食夢想家

江振誠對美食料理的啟蒙，來自曾經在東京開中菜館的媽媽，教他認真面對食物和懂得分享。「從小，我就知道食物像貝多芬的音樂一樣，是一種媒介，也是跨國界的語言！」

高中聯考，江振誠以倒數第五名進入淡水商工餐飲科，卻以第三名畢業。90年代，台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳」是全台法國料理的最高殿堂，當同年紀的朋友享受青春盡情玩樂，江振誠已是巴黎廳的學徒，成為他一步步走進廚藝世界的起點。

命運來敲門，江振誠人生大轉彎

「命運在江振誠21歲那年來敲門。當時，台北西華請法國名廚師Jacques &Laurent Pourcel兄弟來台示範，他被指派為首席助理。但江振誠驚訝的是，雙胞胎主廚不要求準備高級進口食材，只說：「明天早上4點半帶我們到市場逛。」用台灣當地新鮮食材做出頂級法國料理，完全改變了他對餐飲的刻板印象。雙胞胎主廚也因賞識江振誠，主動問他，「要不要到法國？」

認為對的就一直做到完美

一句法文也不懂的江振誠，帶著所有的積蓄15萬元，毅然決定前往法國，重新開始。放下西華主廚頭銜，進入南法三星級廚房，從最基層的學徒做起，洗碗、倒垃圾和削馬鈴薯樣樣來，也因為不諳法語，初期甚至連爐子都碰不到。

在米其林三星餐廳工作，面對各國精英，江振誠是唯一的亞洲人。所有的人都在看，這個黃皮膚的人，有什麼能力在法國生存下去？從清晨6點提早報到，直到凌晨2點才回到家，他天天工作18到20小時，就這樣持續了四、五年。他的性格很固執，「認為是對的，就一直做到完美。」

五年後，江振誠晉升主廚，帶領35個法籍廚師。從設計菜單、訓練人員到管理營運一手包辦。26歲的他，已代表Pourcel兄弟到東京、新加坡和上海等地籌備設立新餐廳。

如今，江振誠己是全球餐廳排行39的Jaan par André負責人。座落在新加坡最高飯店70樓的Jaan par André僅有35個座位，目前客人預約已排到明年年底。「能吃到江振誠的料理」被當地媒體列為「去新加坡的四十四個理由」之一。除了美味，從餐具器皿到設計裝潢都充滿個人品味，他的餐廳更被「紐約時報」推介為「2011年全球最值得拜訪的十大餐廳之一」。