信州手打蕎麥麵(1) ─ 越前屋 寿命そば

Last Updated on 2017-09-27 by Teresa

越前屋寿命そば
TEL：0264-52-2081

說到日本長野縣，最有名的就是信州蕎麥麵(*註一)，因為長野縣擁有極適合種植蕎麥的土壤及氣候，也有優質的水流，所以成為蕎麥麵著名的產地。這次旅程的活動範圍大多在長野縣，因此不管走到哪，都看得到手作蕎麥麵的店家。

因為這天太早吃早餐，逛完寢覺の床後，大家都餓了，就近找了家有380年歷史的蕎麥麵店 ─ 越前屋吃午餐。這家店號稱是日本第三古老的蕎麥麵店，店內還放了張古時候店家的畫，讓上門的顧客知道他們的歷史很悠久。

雖然已經下午一點多，整間店還是滿滿的人，照片中看到空著的桌子都是剛結帳還沒收拾的。稍微等了一會兒，才輪到我們入座。

蕎麥麵(そば)分為冷、熱兩種，其中冷麵較能吃出蕎麥麵的嚼勁和Q度。聽我這麼說，Jenny看看四周，果然大部份的客人都是點冷麵，於是放棄了原本想吃熱湯麵的想法，點了份招牌的盛そば。 

越前屋的蕎麥麵稱為”壽命そば”，所以到處都可以看到象徵長壽的烏龜。

牆上掛著看起來很古老的木板菜單。

點完餐後，首先送上的是沾醬和蔥。這沾醬可不是一般超鹹的醬油，而是由柴魚高湯與酒、醬油、糖等調製而成的醬汁。蕎麥麵的吃法是把麵浸在放入蔥和芥茉的醬汁裡，讓蕎麥麵吸附滿滿的醬汁，再放入口中品嘗。 

看照片就知道這送上來的蔥比一般台灣看到的大了不少，味道也更重，放在桌上就可以聞到濃濃的蔥味，對於我們這對不吃蔥的夫妻真是種折磨，還好麵很快就上桌，可以趕快把我們的蔥倒入Ben的碗裡。
 

盛そば 1200円
這是最多人點的盛そば，蕎麥麵有兩層，份量十足。Jenny一開始吃的時候覺得這個容器很淺，份量不多，吃完兩層絕對沒有問題。等她吃完第一層，才發現已經吃飽了，第二層完全吃不下。

越前屋的そば雖然不是我吃過最好吃的，但麵條很有嚼勁，搭配混有芥茉的醬汁，吃起來清香爽口，能開店到第15代，果然要有點本事才行。
 

盛天そば 1600円
“盛天そば”比起盛そば多了一份天婦羅，別看天婦羅好像很小一份，右邊一塊塊像炸地瓜的，可是炸蝦子喔~ 第一次看到蝦子是以蝦球的方式下去炸，不像一般都是長條形的炸蝦。

天丼 1100円
這是我點的天丼，為什麼到蕎麥麵名店點天丼呢? 一個原因是天氣涼涼的，想吃點熱的食物，另一個原因是分散風險，萬一蕎麥麵不好吃，至少還有另一種餐可以吃。

天丼上面的天婦羅我覺得挺好吃的，蝦子又大又新鮮，只是底下的白飯不及格，第一次在日本吃到黏在一起，濕濕軟軟的飯，一點都不像平時吃到口感又Q又粒粒分明的日本米。
 

(註一) 信州為長野縣的別名