沖繩‧關西之旅。モーリヤ神戶牛排 (Royal Mouriya分店)

Last Updated on 2017-11-02 by Teresa

這趟行程的最後，我問老公整趟旅行印象最深刻的是什麼，他的答案是“神戶牛排”。所以就從好吃的神戶牛排介紹起吧!

モーリヤ神戶ビーフステーキ
兵庫県神戸市中央区北長狭通1丁目9-9 第一岸ビル2F
TEL：078-321-1328

這家創始於1885年的mouriya神戶牛排店在網路上很多人推薦，聽說林志玲也曾經去吃過。在走路不到一分鐘的距離內，竟然開了三家店，不知道是不是生意太好的緣故?

大部分網友吃的是提供最優惠套餐的三宮店，不過因為三宮店的特價午餐Set只限平日，所以我們選了三宮店樓下的Royal Mouriya，點了一份菲力和一份“極上”的リブロース。比起三宮店一樣價錢的菲力套餐，Royal Mouriya的牛排少了30g，多了開胃菜和甜點，似乎是比較貴的分店，難怪名稱有個Royal。

在介紹我們吃的牛排之前，先來說說日本牛肉的豆知識吧!

當初看到菜單上肉的等級，很好奇A5 BMS No8~10代表著什麼意義，上網查了之後才知道，日本把牛肉的等級分為A~C(步留等級)、1~5 (肉質等級)以及1~12(BMS No大理石紋脂肪多寡)。

步留等級的意思不是很懂，但據說和牛都是A等級的肉。而肉質的決定除了BMS之外還跟肉的色澤與觸感有關。從這張圖就可以清楚看到不同BMS No的肉，其脂肪交雜狀況有很大的不同。雖然說BMS No12是最高等級的霜降牛肉，但是要達到那個等級，脂肪比率會達到65%以上，我猜對我而言可能會太油吧!

另外就肉的部位而言，ロース指的是牛肩到肋骨部分的肉，如果再細分的話則可分成靠肩膀的カタロース和靠肋骨的リブロース。如果以美國的牛排來說，リブロース大約是Ribeye肋眼牛排，這個部分的肉比較少運動到，所以很嫩而且大理石紋較多。菲力的話則是腰內肉，大理石紋脂肪較少，一般會切得較厚。

照著網站上的地圖，我們在12點前幾分鐘到達位在2樓的 Royal Mouriya，電梯出來後只有小小的一塊地方，就在我們還在拍照的時候，有如牆壁般的木質電動門開了，服務生在我預約的時間到門口迎接我們。看我們在拍照，便幫我們拍了張合照。

Royal Mouriya 除了counter的位子，也有一間間的包廂，我們被安排在 counter的位子。

第一道上來的是開胃菜，由豬肉、山藥、碗豆和蕃茄所組成，擺盤精美，很有吃高級法國料理的感覺，味道也不差。

接下來的神戶牛肉洋蔥湯，讓我跟老公驚為天人，雖然只有切丁的神戶牛肉，但整個湯頭鮮美，連不吃洋蔥的我，都覺得這道湯實在太美味了。因為只有小小一碗，我一口一口用很慢的速度喝著湯，想把這好滋味多留在口中一會兒。

麵包也蠻好吃的，不過我怕吃完麵包後半飽了，會讓之後的牛排減分，所以吃了一半就先放在旁邊，等牛排吃完再回過頭吃麵包。

沙拉淋的是和風醬，味道普通，比起其他的料理算是比較沒特色的一道菜。

接著師父拿出我們點的牛肉放在面前讓我們拍照，前面的是菲力，後面大塊的是リブロース。

師父細心地把脂肪和邊邊肉切出來，然後切碎成絞肉狀放在一旁炒，等會兒就知道用途了。

師父在盤子上放了鹽、胡椒和芥茉(一般是蒜片，不過我們兩個都不敢吃蒜，所以變成了芥茉)讓我們沾著牛肉吃。

首先吃的是菲力牛排，三分熟的熟度剛好，當肉送入口中的那一剎那，牛肉的濃郁美味在舌頭上散開，真是人間美味啊! 師父一次只煎幾塊牛肉，等到吃的差不多了才繼續煎其他的肉，這樣就可以都吃到剛煎好，熱度和熟度都滿分的神戶牛排。

吃過菲力之後，是我很期待的特上リブロース，因為油花較多，吃起來入口即化，香嫩且滑順多汁的口感，真是畢生難忘的美味。 接下來的豆腐、茄子、地瓜和蔬菜，煎了之後沾上他們的醬料也很好吃。

剛剛放在一旁加熱的肉末，把油逼出來後加上豆芽菜一起拌炒，頓時平凡的炒豆芽，因為神戶牛的肉末，變得更加美味。

餐後的飲料和椰子奶酪、芒果sorbet以及水果的甜點為這頓神戶牛排大餐畫下完美的句點。

延伸閱讀：
Mouriya三宮店食記 @ 遊來遊去 (作者當初點的套餐現在已漲為6800日元，還不含甜點呢)