京都大阪 2016-02-14

【京都．體驗課程】町家老宅學做菜，馬上學會六道日式家庭料理

Last Updated on 2022-05-11 by Teresa

京都是個很迷人的城市，有著濃濃的日本味，前幾次前往都是走景點，像是清水寺、嵐山、宇治、哲學之道…等大家耳熟能詳的地方，難得的和服體驗當然也不會錯過。後來嘗試了騎單車穿梭在市區的巷弄間，有時則是悠閒地漫步古都街道，找間咖啡館感受當地風情。這次在朋友的推薦下，參加了當地的料理教室「Cooking Sun」，跟著老師學做日本家庭料理，相當有趣。

Cooking Sun料理教室位在地鐵「四条」站和「五条」站之間，距離兩站都是10～12分鐘的步行距離，如果從京都站出發，可以搭50號公車到「西洞院松原」，下車後步行1～2分鐘就到了。

走進小巷內，四周都是民宅，想說自己是不是走錯路。再往前走一些，看到“Cooking Sun”的牌子，才知道這間京都町家的舊式建築就是今天要上課的地方。

按了門鈴後，工作人員請我們換上拖鞋，在休息區稍坐一下，沒多久就端上熱呼呼的茶讓我們暖暖身。

這次的料理學堂是在Klook網站訂購的，上午日式便當學堂的內容是外國觀光客印象中的傳統日本料理，像是玉子燒、壽司捲、胡麻沙拉、照燒雞、味噌湯等菜色，做成一個漂亮的便當後再享用。下午則是日式家庭料理，菜色每一季會變換，有前菜、主菜、湯、甜點等4~5道料理，做個2~3道就可以先享用，以免菜冷掉，吃完再繼續後面的課程。我們因為行程安排的關係，選擇的是下午的日式家庭料理學堂。

這個歷史悠久的町家原本是民宿，兩年前才改為料理教室，看起來很有京都古樸的風味。因為是一月旅遊淡季前往，觀光客不多，只有我跟朋友兩人上課，有包場的感覺。

食材、調味料、器材老師都準備好了，不過不是一人一套，而是兩人合用一套。

這天料理教室的老師是下野群星(かばたむるか)小姐，她曾經在瑞典、奧地利、紐西蘭唸書，講得一口流利的英文。

因為每種料理所需的時間不同，所以並不是照著食譜上前菜、主菜、甜點的順序教學，而是跳著做，這樣用餐的順序才會是對的。

首先要做的是好幾道料理所需要的日式高湯(だし)，基本的材料有昆布、柴魚和香菇，其中的柴魚不少外國觀光客沒見過，我也是第一次親手摸到。

製作高湯其實很簡單，先將乾的昆布泡在水中一晚，然後在40度左右的水中煮10~20分鐘之後撈起，加入刨好的大量柴魚片以70度左右的中溫煮1分鐘，然後將高湯過濾出來就完工了。

第一道要做的是咖啡水羊羹，主要的材料有紅豆泥、咖啡粉、寒天粉、糖和水。

首先在水中加入寒天粉，攪拌到寒天粉融解了之後，加入咖啡粉和糖，均勻混合後再倒入紅豆泥繼續攪拌。

最後倒入碗中，放進冰箱冷藏約一小時就完成了。

第二道做的是炊飯，先將材料的豆皮、紅蘿蔔、鴻禧菇切好。

量好180cc的日式高湯，然後依照食譜上所需份量加入清酒、薄鹽醬油、味醂和鹽。

將一杯米洗好，加入剛剛調好的佐料，最後鋪上食材，就可以開始煮飯了。

第三道要做的是炒牛蒡絲(きんぴら)，先將牛蒡跟紅蘿蔔切絲，加入沙拉油拌炒到食材變軟，再加入醬油、味醂、砂糖，煮得差不多的時候，加入香油和芝麻稍微拌炒一下就完工了。

第四道的高野豆腐就是我們所說的凍豆腐，先將凍豆腐放入溫水中泡軟，然後將水擠乾，就像擠海綿一樣。然後將整塊豆腐切成六塊，均勻抹上太白粉。

將一塊塊的高野豆腐放入油鍋中炸。

在炸豆腐的同時，準備150cc的日式高湯，加入砂糖、醬油和味醂，然後倒入鍋中，等豆腐炸好後放入鍋中煮個幾分鐘，最後再放上川燙的青菜。

接下來就是第一階段的享用時間，據說日本人不大喜歡凍豆腐的口感，而這種作法做出來的凍豆腐果然比較不像凍豆腐。

第五道是主菜蔬菜肉捲，肉是老闆在附近肉舖所買的日本國產牛肉片，油花很漂亮，我分到的這片肉很大一片，老師也說是她上課以來看到最大的一片肉。

肉片先撒上一些胡椒粉，然後將事先川燙好的蔬菜捲起，抹上一層麵粉，然後用平底鍋煎，肉捲煮得差不多的時候，加入清酒、醬油、味醂再悶煮幾分鐘就完工了。

牛肉捲做好後，炊飯也煮好了，將日式高湯倒在碗中，就是日本料理常見的お吸い物。

雖然平常不下廚，但在老師的指導下，做出來的料理看起來還有模有樣，而且很好吃呢！(主要應該是日本牛好吃啦)

一開始做的咖啡水羊羹從冰箱拿出來後，加一些鮮奶油就可以享用，老師說其實一般水羊羹只用紅豆泥製作，但因為許多歐美觀光客不習慣紅豆的味道，所以才加入咖啡粉，吃起來很像是咖啡羊羹，紅豆味幾乎都被蓋過去了。

吃不完的炊飯老師還幫我們做成飯糰，帶回去當宵夜吃。

在泰國或是其他地方的廚藝教室多是穿圍裙上課，這次難得穿上日劇裡的作務衣(さむえ)學做菜，當然要拍張照留念。

能在日式傳統町家學做菜是很新鮮的體驗，而且這間料理教室主要是為了外國觀光客開設，所以教的料理並不難，連我這不會做菜的人都能跟著老師的指示做出5~6道日式家庭料理，很有成就感。雖然這次做的料理很簡單，不過有些事前準備是老師先做好，像是將乾的昆布泡軟、洗菜、洗米，油溫、時間也是老師在控制，自己在家做應該要花更多時間，想做出來一樣口味的料理也有點挑戰性呢！

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