[宜蘭．壯圍美食] 無菜單創意料理 掌上明珠會館

Last Updated on 2022-05-30 by Teresa

宜蘭愈來愈多無菜單餐廳，客人只需選擇用餐價位，餐廳就會選用當季最新鮮的食材或是在地食材做出特色料理，像是超火紅的「武暖」、「玻璃屋」、「饗宴」都得提早很久預定才能訂得到位。這次要介紹的也是一間無菜單創意料理餐廳—位在壯圍的「掌上明珠會館」。

掌上明珠會館
宜蘭縣壯圍鄉大福路二段102號
TEL：(03) 930-8988
營業時間：餐館 11:00~15:00 / 17:00~21:30 (採預約制)
茶館 11:30~22:00

會館的主人吳先生從事精密工業，在台灣產業外移的那個年代，決定根留台灣，將工廠遷回自己的家鄉宜蘭。因為喜歡宜蘭，想將宜蘭的美和更多人分享，吳先生花了五年的時間規劃、建造「掌上明珠會館」，會館內的傢俱、裝飾都是他和太太到世界各地精心挑選後運回台灣的。

會館佔地1800坪，主建物是一棟中國式的建築，一樓提供無菜單創意料理，二樓則是茶館。餐廳外有庭園造景、小橋流水，環境十分清幽，來到這裡，步調也慢了下來。

餐廳的大門是非常厚重的鐵門，古樸卻很有氣勢。

餐廳內兼賣些食器、茶具以及在地藝術家的作品。

會館一樓有五六間包廂，每間包廂都有不同的主題，各具特色。我們這天被安排的包廂不但古色古香、精緻典雅，還有庭園的景觀，環境十分舒適。

「掌上明珠」的餐點是無菜單料理，每個月變換新菜色，食材主要是採用當季的海鮮，講求自然養生，而且絕不添加味精、色素之類的人工添加物。餐點分為1500元和3000元兩種價位，我們吃的是較多客人選擇的1500元套餐，餐點不僅在擺盤上下了功夫，連裝盛食物的器皿都是請宜蘭當地的陶藝創作家特別做的，在享用美食之際，視覺也有同樣的享受。

每個月換新菜單時，老闆會跟所有員工一起試菜討論，看看有什麼需要改進的地方。也因為每位員工都吃過自家的菜色，在餐點上桌時，更能將菜色介紹給客人。這次因為活動的關係，菜色由主人夫婦親自講解，讓我們對於餐廳以及當天的餐點有更深一層的認識。

因為是無菜單料理，所以在用餐前，服務人員會先確認客人有沒有飲食上的特殊需求，像是吃素或是不吃生魚片、牛肉之類的，希望讓每位客人都能愉快地享用這美食饗宴。接下來就看看我們這天所吃的套餐有什麼菜色吧！

珍味：胡麻豆腐佐柚子味噌醬
陶藝家創作的食器加上專人指導的擺盤，第一道菜就十分賞心悅目，讓人捨不得破壞這宛如藝術品的料理。黑色的胡麻豆腐味道十分濃厚，沾着柚子味噌醬或是和鮭魚卵以及紫蘇花穗一起入口，都是以前沒有嘗試過的味覺體驗。

刺身：綜合生魚片
這道生魚片最特別的就是後面透明盤子上的馬面魨，每一片都切得超薄的，服務人員建議放上蝦夷蔥和現磨芥末後捲起來，再沾着果醋醬食用。不敢吃蔥的我稍微做些變化，將蝦夷蔥換成了海膽，清爽的口感帶點酸酸的滋味，我超喜歡的！

除了馬面魨之外，這也是我第一次嘗試吃甜蝦，甜蝦吃起來甜味十足，非常美味，以前不吃真是浪費了。一旁的油旗魚、紅魽和黃雞魚也是新鮮好吃，配上來自北海道的大吟釀，每一口都覺得好幸福喔～

不吃生魚片的人，餐廳也貼心地換成這道烤大蝦，看起來也不錯囉～

烤物：鹽烤紅喉魚
這道烤魚用的是數量不多的野生紅喉，肉質細緻，用鹽燒的方式更能吃出本身的鮮甜，連平常不大吃魚的我都覺得好好吃。一旁的爆米花是用員工幫忙收割的稻穗做成的，不但讓擺盤看起來更漂亮，也讓飲食多了些趣味。

烤魚搭配的是花了兩年製成的金桔蘆薈有機醋。

蒸物：波士頓龍蝦佐白果山藥
龍蝦採用的是比較養生的料理方式，清蒸後放上白果、山藥、過貓，並沒有過多的調味。

龍蝦的鉗子因為有處理過，很輕鬆就可以把殼去掉，一大口咬下，滿嘴都是龍蝦的鮮美，好過癮啊~

特品：澳洲牛小排 
這道牛小排是將不帶骨不帶筋的牛肉用特調醬汁醃了兩天後，再用蒸烤爐料理，全熟的牛排不帶血絲，肉質有咬勁但不乾澀。不過比起這種全熟的中式牛排，我還是比較愛吃三五分熟的菲力或肋眼牛排，加上這道牛排有蒜味，不敢吃蒜的我吃了幾口之後就放棄了。

店家準備了北海道干貝給不吃牛肉的客人，看起來十分美味，有點後悔沒有選這道，這種份量比較適合小胃口的女生。


食事：吻仔魚手捲
這個手捲是由師父現場製作，將海苔烤熱後放上炸過的米粉、高麗菜絲，擠些美乃滋後再撒上吻仔魚就完成了。雖然吃了前面這麼多道菜，肚子已經相當飽，但這道吻仔魚手捲實在太特別，酥脆的口感，讓人忍不住一口接著一口，是這天套餐中讓人印象最深刻的創意料理。



碗盛：櫻桃鴨麵線湯
這道湯品用了宜蘭相當出名的櫻桃鴨，裡面裹着三星蔥，還加了梅子調味，湯頭順口甘甜，可惜這時我已經飽到不行，讓美味打了點折扣。

甜品：哈密瓜紅豆煉乳凍
雖然肚子已經完全吃不下，但看到這麼漂亮的甜點，還是要嚐嚐看。紅豆泥加煉乳的組合對於平常口味較淡的我來說甜了些，所以只把上面壯圍當地產的哈密瓜吃光光，看著大家清空的杯子，只有我吃不到一半，對老闆真的很不好意思吶。

在享用完色、香、味俱全的餐點後，我們到二樓的茶館品茗。

二樓的環境也是一樣雅緻，有一般的座位也有半開放式的塌塌米包廂，基本消費為一人350元。

介紹了古色古香的用餐空間和茶館，其實還有一個相當值得參觀的地方沒有介紹，那就是會館的洗手間，不過在這裡就保留一下，讓去會館的人自己去發掘吧！據說會館之後會興建展覽館，讓在地的藝術家有個展示自己作品的舞台，也可以舉辦些藝文活動，到時展覽將採免費參觀的方式，讓人相當期待呢！